Aubergines et collier d'agneau : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 700 grammes poitrine d'agneau; 1 aubergine (assez grosse); 2 courgettes; 6 tomates; 4 oignons nouveaux (ou 1 gros); 2 gousses d'ail; 1 cs d’huile d’olive; 1 cs de vinaigre balsamique; 1 cc de sucre; thym, sel, poivre du moulin

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

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Toutes les recettes d'aubergines et collier d'agneau des Gourmets

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Poitrine d’agneau sur légumes rôtis

Mariatotal

La poitrine d'agneau est un délicieux morceau, bon marché comme le collier, mais plus facile à couper. Il est parfait avec des haricots blancs ou des pois chiches, mais aussi à griller au four (ou au barbecue). Sur des légumes d'été, son jus les parfume.